无铝油条项目利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究;利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用。上海麦师傅油条餐饮公司将麦师傅无铝油条作为市场头家自主生产加工销售的早餐大品牌，产品质量有保障，让消费者食用更放心、更健康的早餐油条。代理商借助公司成功商业模式，快速复制启动当地市场，形成渠道网络，为以后与公司合作其他产品代理铺垫好网络。代理商市场发展到一定规模，可以借助公司平台进行融资，解决资金周转问题，发展更大平台，挣取更多利润。
    用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条，彻底解除油条含铝对人体的危害，提供了切实可行的方案。
   麦师傅油条是由中国汤包王之称的陈庆松创建的，如果提到老台门包子相信大家都不陌生，也是由陈庆松先生创建的。陈庆松的麦师傅品牌已经在绍兴开了6家连锁店、在杭州也发展了2家。 项目背景：油条好卖、利润又高，但是油条因为存在使用明矾而导致的铝超标危害，不符合国家有关法规食品安全法规要求，因此老台门一直没有找到合适的切入点来大力推广。